Кулинария

Мясные ватрушки


n7zFGMIxeS0
 
Ингредиенты:

Фарш – 500 грамм;
Сыр плавленый – 150 грамм;
Творог – 300 грамм;
Сыр твердый тертый -100 грамм;
Яйцо куриное -1 шт.
Специи – соль, перец.

Приготовление:

В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо. Творог смешиваем с плавленым сыром. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут. 
Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.
Кулинария

Плюшки


Из этого теста можно делать что угодно: плюшки с сахаром или с маком, пироги и пирожки, рулеты и рогалики. Тесто настолько быстро делается и просто, и такое замечательное!
Для приготовления теста нам понадобится:
1 ст. молока
0,5 ст. растительного масла
1-2 ст.л сахара
0,5 ч.л. соли
42 гр. прессованных дрожжей или пакетик сухих
1 пак. разрыхлителя (9-11 гр)
Мука
Подогрейте молоко и масло, дрожжи смешайте с сахаром и разведите этой смесью. Затем добавьте соль и муку с разрыхлителем. Замесите тесто, оно должно быть очень нежным, ни в коем случае крутым. Теперь поставьте посуду с тестом в чашку с горячей водой. Накройте и оставьте его в покое на тридцать минут. Всё, тесто готово. Формируйте из него, что хотите.

1.
bfa4a031ff1d (640x480, 78Kb)
Кулинария

Рецепты теста


Для любителей вкусной выпечки 8 рецептов вкусного теста. Каждое по своему уникальное и вкусное. Подойдет не только для пирогов, но и для простых пампушек и булочек.
 
1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
  • 1 чашка кефира
  • 1 чашка тертого сыра
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 2/3 чайной ложки соды
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.
2. Пресное тесто на сметане
Ингредиенты:
  • 1 стакан сметаны
  • 2 стакана муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка соды
  • 1 яйцo
  • 100 г молока
  • 50 г растопленного маргарина
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.
3. Дрожжевое тесто на кефире
  • Ингредиенты:
  • 1 стакан кефира
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей (50 г мокрых)
  • 2,5 стакана муки
Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле. Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.
4. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)
Ингредиенты:
  • 2 яйца
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан кефира
  • 1 чайная ложка соды
Соду гасите кефиром, добавляете яйца, соль, муку и тщательно перемешиваете. Готово. Тесто легкое, пушистое и главное, без капли жира. Готовить с ним можно любой пирог и даже пиццу. Только начинка не должна быть влажной.
5. Безопарное сдобное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
  • 300 мл сыворотки (можно молоко или кефир)
  • дрожжи (50 гр свежих или 1 чайная ложка сухих)
  • 250 г маргарина
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 0,5 стакана сахара
  • 4-5 стаканов муки
  • 3 яйца
Растворить дрожжи в теплой сыворотке. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.
6. Безопарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
  • 0,5 л молока
  • 1 яйцо
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 4-5 стакана муки
  • 30 г мокрых дрожжей
Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, масло и муку. Все тщательно перемешиваем, кладем в пакет и завязываем его сверху, оставляя место для подъема и в холодильник на ночь. А утром можно жарить из него что Ваша душа пожелает. Это тесто более простое и хорошо подходит для жаренья в масле, но и для выпечке тоже отлично. С него можно просто пожарить лепешки к чаю. Хранится в холодильнике может несколько дней.
7. Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит
Ингредиенты:
  • 2 яйца
  • 150 г маргарина
  • 200 г сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 0,5 пачки мокрых дрожжей (50 г)
  • 0,5 чайной ложки соды
  • 4 стакана муки (приблизительно)
  • 0,5 чайной ложки соли
Растворяете дрожжи в 50 г теплой воды, добавляете растопленный маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешиваете и всыпаете муку. Тесто не должно быть крутым. Оставляете минут на 10 отдохнуть. Делаете из него пирог или пирожки, накрываете полотенцем минут на 40. Через 40 минут можно печь. Если нужно не сладкое тесто, просто не добавляйте сахар, например для пирога с мясом.
8. Творожное тесто
Очень, очень вкусное тесто и готовится очень быстро и легко, и делать можно из него не только печенье и пряники, но и пирожки, и основу для малинового пирога. Изделия из этого теста получаются очень мягкими и нежными.
Ингредиенты:
  • 2 стакана (250 мл) муки
  • 200 г творога
  • 100 г мягкого масла
  • 2/3 чайной ложки соды
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1 яйцо
  • 100 г сахара.
Перемешиваем муку с солью и содой. Отдельно взбиваем масло с сахаром, добавляем творог, яйцо и хорошо перемешиваем. Высыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Готовить с него можно сразу.
Кулинария

салат еврейский

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Яйца – 6 шт
Плавленые сырки – 4 шт
Чеснок – 2 зубчика
Майонез
Соль

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

Итак, первым делом подготовьте яйца. Отварите их и очистите. Также очистите и чеснок.
Натрите на мелкую терку яйца и плавленые сырки, через чесночницу пропустите чеснок.Посолите, добавьте майонез и хорошенько всё перемешайте.На мой взгляд, еврейский салат один из самых простых в приготовлении, салатов. Также его можно подавать в виде закуски, например, нафаршировать им помидоры или намазать его на хлеб и подать в виде «еврейских бутербродов».
salat-evreiskii (570x413, 175Kb)
Кулинария

Сало нежнейшее


Ингредиенты:

Грудинка свиная
Луковая шелуха
2-3 пакетика чая (из расчета на примерно 1 кг сала)
по желанию можно добавить несколько штучек подкопченого чернослива
чеснок
лук (лучше несколько луковиц)
специи: душистый перчик горошком, гвоздичка, лавровый лист
соль (соли можно побольше, сало не впитает лишнюю соль), можно любимые специи к мясу

Приготовление:

Готовить лучше в посуде с толстыми стенками (например, я готовила в утятнице), но можно и в обычной кастрюле.
В кастрюлю кладем: луковую шелуху (промытую), пакетик чая, грудинку, луковицы, разрезанные на 4 части.
Варим около 30 минут.
Добавляем перец, гвоздику, лавровый лист, соль. Варить еще минут 30-40.
Затем в кастрюлю выдавить чеснок (я люблю, когда его много), выключить огонь и оставить остывать сало в этой воде. Когда оно остынет, можете обсушить и подавать, а можно перед подачей слегка присыпать черным перчиком и немного натереть чесноком.
4248238_5 (604x311, 49Kb)Наинежнейшее сало, с небольшой прослойкой ароматного мяса!!!!
Кулинария

Беляши


рецепт беляшей на 20 порций:
  • Мясо — 350
  • Лук  - 150 гр.
Тесто для беляшей делается не совсем густым. Оно должно приставать к стенкам посуды.
  • Мука – 600 гр.
  • Дрожжи  - 20 гр.
  • Вода  - 350 мл.
  • Масло сливочное или спред  -20 гр.
  • Сахар  - 40 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Масло подсолнечное для фритюра и смазки  500 гр. + 50 гр.
Для начала приготовим тесто для беляшей дрожжевое, и пока оно будет подходить, займемся приготовление фарша. Тесто нужно делать именно дрожжевое.
Всю воду нужно подогреть, до 35-40 градусов (температура горячей воды в душе). Далее разводим прессованные дрожжи в небольшом количестве этой же воды и сливаем обратно в общую посуду. Добавляем в тесто сахар и соль. Далее высыпаем всю муку и быстро замешиваем тесто для наших беляшей. Тесто подходит около двух часов и должно увеличиться в полтора — два раза. Если вы возьмете для теста сухие дрожжи, то оно подойдет быстрее.
 
Тесто для беляшей дрожжевое
Подошедшее тесто для беляшей
Фарш для беляшейБерем жирный кусок мяса, например шею, или обрезки (котлетное мясо) и перемалываем на мясорубку с луком. Напомню, что лука должно быть в два раза меньше, чем мяса. Добавляем соль и черный перец по вашему вкусу, и хорошенько перемешиваем.
Беляши с фаршемИтак, перейдем к самому главному – как лепить беляши.
Приготовьте подсолнечное масло в пиале или глубокой тарелке. Оно нужно нам для смачивания рук и рабочего места. Так тесто не будет прилипать к рукам и столу. Использование муки на подпыл запрещено. Мука во фритюре быстро сгорит, и вы получите грязные изделия и отвратительный горелый вкус.
Смачиваем рабочий стол и руки подсолнечным маслом. Подошедшее тесто вымешиваем и раскатываем в жгут.
Тесто дрожжевое, раскатанное в жгут
Делим его на 20 порций.
Тесто для беляшей порционными кусками
Кусочки теста выкатываем на сухом участке стола, прижимая сверху ладонью, сложенной лодочкой, чтобы получился шарик.
Шарик теста для беляша
Шарики выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в теплое место для подхода. На сколько, точно не скажу, смотря, какая температура в помещении (10-20 мин.). Если вы попытаетесь сразу размять тесто в лепешку, то у вас ничего не получится. Она будет маленькой и постоянно собираться.
Шарик теста на протвине
Подошедший шарик теста разминаем в лепешку.
Формовка беляша
На середину лепешки кладем фарш.
Фарш для беляшей
Края лепешки собираем к центру, чтобы получился мешочек или шарик с фаршем.
как лепить беляши
Края перекручиваем узелком и ложем на смазанный противень узелком вниз.
Рецепт беляшей
Слепленные беляши оставляем для подхода. Как я уже и говорила, не подошедший беляш вы не сможете сформовать.
вкусные беляши
как приготовить беляши
Перед тем, как лепить беляши, выливаем масло в казанок или глубокую сковороду и разогреваем на среднем огне. Если масло будет холодным, тесто его впитает и не распушиться.
Теперь на смазанном столе лепим беляш из наших полуфабрикатов, придавая ему плоскую форму. Разминайте беляш в лепешку аккуратно, чтобы не перетянуть тесто. Если вы видите дырку в беляше, сразу же ее залепите, натянув тесто из более толстого места.
домашние беляшиГотовое изделие опускаем в кипящий фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Перевернуть нужно 1 раз.
Правильно слепленный беляш должен надуться и не порваться во время жарки, оставшись таким. Если теста будет слишком много, то его толстый слой полностью не прожариться, и вы получите «закал» — сырое тесто в середине беляша. Если наоборот, тесто будет тоненьким, оно порвется.
Правильный беляш
Кулинария

Ароматное сало


Ингредиенты:
сало свежее 1,5 кг (можно грудинку)
горчица 20 грамм
чеснок 7 зубчиков (берите по своему вкусу)
соль,
специи по вкусу
Приготовление:
1. Свежее сало хорошенько моем и режем его на небольшие куски. Хорошенько натираем солью, специями ( я брала приправу для шашлыка, черный душистый перец крупного помола). Нашпиговываем чесноком. Со всех сторон обмазываем горчицей. Заворачиваем в фольгу и убираем на ночь в холодильник.
2. Утром достаем сало из холодильника, и прямо в фольге, не разворачивая, запекаем при 200 градусах примерно минут 30-40.
После этого открываем фольгу и запекаем еще минут 10, чтобы оно подрумянилось. Готово!
Можно завернуть в фольгу и хранить в морозилке.
 С огромным удовольствием съедается как в холодном, так и в горячем виде!
ea63524980 (596x546, 113Kb)
Кулинария

Шарлотка


Ингредиенты:

Тесто:
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 1 стак
  • Мука — 1 стак
  • Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Крем:
  • Сметана любой жирности — 200 г.
  • Сахар или сахарная пудра — 2 ст.л.
  • Кроме того:
  • Яблоки — 3 шт.
  • Корица — по вкусу
  • Сухари молотые — 2 ст.л.
  • Какао, порошок для украшения
Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром в ОЧЕНЬ пышную массу (примерно 10 мин).
2. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем.
3. Взбить на низкой скорости.(яйца с мукой)
4. Яблоки почистить, порезать кубиками, посыпать корицей, перемешать. Выложить на дно формы (если не силиконовая — смазать).
5.  Залить тестом. Отправить в духовку до готовности при 170*. Первые 20 мин духовку не открывать!
6. Проверять зубочисткой на сухость.
У меня форма маленькая (20 см), пирог получился высокий, но долго пекся, почти 45 мин. Лучше форму пошире взять.
7. Для крема перемешать сметану с сахарной пудрой.
Готовый пирог перевернуть на блюдо, остудить. Смазать кремом и посыпать какао — порошком (по желанию).
3788799__1_ (604x435, 57Kb)
Кулинария

Жаркое по - домашнему


Ингредиенты:
— куриное филе – 2 шт.
— помидоры свежие – 1-2 шт.
— картофель – 5-6 шт.
— морковь – 1 шт.
— лук репчатый – 1 шт.
— приправа для курицы
— масло растительное
— вино белое сухое — по желанию
— петрушка
— соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
Филе очистить от сухожилий, промыть. Затем нарезать кубиками, посыпать приправой, подсолить, перемешать.
Далее очистить картофель, морковь, лук и их нарезать квадратиками. Томаты нарезать кусочками или кружками.
В разогретую сковороду налить немного масла и выложить куриные куски. Обжарить их на среднем огне, постоянно перемешивая до подрумянивания. После этого убавить огонь и добавить в сковородку лук и морковь, пассеровать 3 — 4 минуты.
Затем положить картофель, перемешать и обжарить всю массу до полуготовности картофеля. Чтобы уменьшить калорийность блюда, подлить в него немного вина, бульона или воды. После того как жидкость выпарится, а картофельа будет почти готов, добавить томаты, посолить и поперчить. Обжарить всю смесь до готовности, при необходимости долить масло.
Жаркое готово, переложить его на отдельные порционные тарелки, украсить петрушкой и подать к столу с соленьями, салатом из свеклы, капустой по-корейски и т.д.
Кулинария

Кура в молочно - чесночном соусе

ПРОДУКТЫ:
куриное мясо без костей (филе или с бедра) 250 гр.
лук крупный 1 шт.
молоко 400 мл.
чеснок 4 зубка
мука 3 ч. л.
соль и перец по вкусу
зелень

1.Мясо порезать небольшими полосочками.
2. Лук порезать полукольцами.
3.Для соуса смешать молоко, 1,5 ч.л. муки и измельченный чеснок.
4.Посолить, поперчить.
5.Лук обжарить до слегка золотистого цвета, добавить мясо. Обжаривать 5 мин. на среднем огне, помешивая. Посолить, поперчить.
6.Затем посыпать оставшейся мукой, перемешать, пожарить пару минут.
7.Залить молочной смесью, перемешать.
8.Тушить 5 мин под крышкой, все время помешивая.
9.В конце посыпать зеленью.

Курица в молочно — чесночном соусе — блюдо, которое просто и быстро готовится. Мягкая курочка и нежный соус очень гармонируют, а чесночек придаст пикантности.